Dus vertrok Nico naar de geboortegrond voor zijn familie: Aveyron. Niet het makkelijkste gebied om wijn te maken: ruig, desolaat, zware winters. En sowieso niet meest populaire wijnstreek met voornamelijk lokale druiven zoals bv Fer Servadou. Toch lukte het Nico om wijnen te maken die opvielen een binnen aantal jaren was Nico ‘fulltime’ wijnboer… Inmiddels vind je de wijnen van Nico op de wijnkaarten van de beste restaurants over de gehele wereld. Kenmerkend in zijn wijnen is de ‘lichtheid’. Super wijnen die origineel, wild en gevaarlijk lekker zijn.