Dus vertrok Nico naar de geboortegrond voor zijn familie: Aveyron. Niet het makkelijkste gebied om wijn te maken: ruig, desolaat, zware winters. En sowieso niet meest populaire wijnstreek met voornamelijk lokale druiven zoals bv Fer Servadou. Toch lukte het Nico om wijnen te maken die opvielen een binnen aantal jaren was Nico ‘fulltime’ wijnboer… Inmiddels vind je de wijnen van Nico op de wijnkaarten van de beste restaurants over de gehele wereld. Kenmerkend in zijn wijnen is de ‘lichtheid’. Super wijnen die origineel, wild en gevaarlijk lekker zijn.
Nicolas Carmarans
Nicolas Carmarans. Was voor de Wilde Jongens wel een bekende naam. Hij runde ooit Café de la Nouvelle Mairie in Parijs. Nico nam het café over in 1994. Nouvelle Marie was en is een droomplek temeer omdat Nico ook één van de eerste cafés was met natuurwijn… Maar het bloed kruipt waar het niet gaan kan. Nico werd zo gegrepen door natuurwijn… dat wou hij zelf ook doen, natuurwijn maken.
