Tommie Sjef

Sprong

Sprong is een nieuwe blend van wilde bieren, variërend van 6 maanden tot 4 jaar oud, met Siciliaanse salie. In deze jaargang heeft Tommie Sjef geprobeerd het kruidige karakter van de salie extra tot zijn recht te laten komen, in combinatie met een frisse, levendige maar uitgesproken blend van verschillende wilde bieren en een rustieke ‘saison’.

Tommie Sjef, meer wijn wordt bier niet…
PS De bieren van Tommie Sjef worden mooier als je ze laat liggen (net als wijn…), en dat kan tot zeker wel 10 jaar.

Sprong in de woorden van Tommie Sjef:
In de geur ontdek je kruidige aroma’s van verse salie, eikenhout, bergamot zest, groene jasmijnthee en een subtiele hint van munt. In de smaak is de salie mooi geïntegreerd en vormt hij een harmonieuze aanvulling op de citrustonen, aardse elementen en wilde gist aroma’s van het bier. De zuren zijn in balans en gaan mooi samen met de lichte bitterheid en kruidigheid van de saison.

Tommie Sjef (Den Helder, Nederland)
Voormalig conservatorium-student (gitaar) Tommie Sjef Koenen is een bierblender uit Den Helder (Nederland). Hij maakt sinds 2014 ‘organic wild ales’ die zijn gefermenteerd en gerijpt in houten vaten. Alle bieren van Tommie Sjef worden gefermenteerd met behulp van wilde gist- en bacteriecultuur. Dit geeft het bier, na uitgebreide rijping – variërend van 6 maanden tot 7 jaar – in eiken vaten, zijn typische licht zure smaak en excentrieke aroma’s. Tommie Sjef voegt voor extra smaak sensatie ook kruiden (salie, tijm etc) en fruit (kersen, druiven) toe aan zijn wilde bieren.

Tommie Sjef heeft sinds zijn oprichting al heel snel een ‘cult’ naam opgebouwd in de bier- en wijnwereld. Niet voor niks werkt Noma al jaren met de bieren van Tommie Sjef in hun ‘pairings’. Het bier van Tommie Sjef is echt buitencategorie, en laat zich eigenlijk lastig vergelijken met ‘bier’….