Tommie Sjef

Rosato

Rosato is een blend van wilde bieren, gerijpt op houten vaten gedurende 1 tot 3 jaar, en bijna een jaar gemacereerd op biologische kersen. Deze lange maceratie zorgt ervoor dat de kersen hun volle, levendige karakter kunnen afgeven, wat resulteert in een bier waarin het fruit en onze wilde bieren prachtig samenkomen. Tommie Sjef, meer wijn wordt bier niet…
PS De bieren van Tommie Sjef worden mooier als je ze laat liggen (net als wijn…), en dat kan tot zeker wel 10 jaar.

Rosato in de worden van Tommie Sjef:
Rosato opent met aroma’s van aardbei, kers, rozenbloesem en marsepein, aangevuld met een subtiele funk en een vleugje mineraliteit. In de smaak vind je geconcentreerde tonen van donkere kersen, verse aardbeien en tanninerijke bramen, met hints van kaneel en wat vanille afkomstig van de eikenhouten vaten. De gebalanceerde zuren en tannines zijn mooi geïntegreerd en versterken het fruitige karakter.

Tommie Sjef (Den Helder, Nederland)
Voormalig conservatorium-student (gitaar) Tommie Sjef Koenen is een bierblender uit Den Helder (Nederland). Hij maakt sinds 2014 ‘organic wild ales’ die zijn gefermenteerd en gerijpt in houten vaten. Alle bieren van Tommie Sjef worden gefermenteerd met behulp van wilde gist- en bacteriecultuur. Dit geeft het bier, na uitgebreide rijping – variërend van 6 maanden tot 7 jaar – in eiken vaten, zijn typische licht zure smaak en excentrieke aroma’s. Tommie Sjef voegt voor extra smaak sensatie ook kruiden (salie, tijm etc) en fruit (kersen, druiven) toe aan zijn wilde bieren.

Tommie Sjef heeft sinds zijn oprichting al heel snel een ‘cult’ naam opgebouwd in de bier- en wijnwereld. Niet voor niks werkt Noma al jaren met de bieren van Tommie Sjef in hun ‘pairings’. Het bier van Tommie Sjef is echt buitencategorie, en laat zich eigenlijk lastig vergelijken met ‘bier’….