Sebastien David
Kezako 2022
Een Cabernet Franc die op rollende vaten wordt opgevoed. Seb David laat de hele trossen ca. 60 dagen fermenteren in een vat wat hij dagelijks draait. Voor ultieme smaakextractie. Waar gaat dat allemaal over ? Precies, Kezako…
Sebastien David (Loire, Frankrijk)
Sebastien David is een klasbak. Als een verstrooide alchemist werkt hij in een grottenstelsel (zo groot dat we blij zijn dat Bin Laden zich hier niet had verstopt) waar hij de wijnen de rust, ruimte en tijd geeft om te ontwikkelen. Al enige tijd expirimenteert hij met verschillende soorten amfora / nomblot om de invloed van aardstralen op zijn wijn te bestuderen. Bent u er nog? Klinkt als pure alchemie maar de Universiteit van Lausanne neemt dit bloedserieus en voert dit onderzoek samen met hem uit. Als voorzitter van de Biodynamische wijnteelt in de Loire draagt hij zijn steentje in de gemeenschap bij. Met recht een gigant, Le Petit Prince van de Cabernet Franc die Seb David!
