Tommie Sjef

Flint

Flint is de nieuwste Geuze-geïnspireerde blend van wilde bieren van Tommie Sjef. De bieren in deze bijzondere blend hebben tussen de 6 maanden en 5 jaar gerijpt op eikenhouten vaten. Tommie Sjef, meer wijn wordt bier niet…
PS De bieren van Tommie Sjef worden mooier als je ze laat liggen (net als wijn…), en dat kan tot zeker wel 10 jaar.

Flint in de woorden van Tommie Sjef:
In de geur vind je tonen van perzik, hooi, rodewijnvaten, wat citroenachtige funk en een vleugje zwarte peper. In de smaak proef je roze grapefruit, witte druiven, rauwe honing en op de achtergrond wat eikenhout, met een aardse en enigszins leerachtige afdronk. De milde zuren, tannines van het hout en een lichte bitterheid van de gerijpte hop vullen elkaar perfect aan.

Tommie Sjef (Den Helder, Nederland)
Voormalig conservatorium-student (gitaar) Tommie Sjef Koenen is een bierblender uit Den Helder (Nederland). Hij maakt sinds 2014 ‘organic wild ales’ die zijn gefermenteerd en gerijpt in houten vaten. Alle bieren van Tommie Sjef worden gefermenteerd met behulp van wilde gist- en bacteriecultuur. Dit geeft het bier, na uitgebreide rijping – variërend van 6 maanden tot 7 jaar – in eiken vaten, zijn typische licht zure smaak en excentrieke aroma’s. Tommie Sjef voegt voor extra smaak sensatie ook kruiden (salie, tijm etc) en fruit (kersen, druiven) toe aan zijn wilde bieren.

Tommie Sjef heeft sinds zijn oprichting al heel snel een ‘cult’ naam opgebouwd in de bier- en wijnwereld. Niet voor niks werkt Noma al jaren met de bieren van Tommie Sjef in hun ‘pairings’. Het bier van Tommie Sjef is echt buitencategorie, en laat zich eigenlijk lastig vergelijken met ‘bier’….