Olivier Horiot
Champagne Soléra NV
Een Champagne van alle 7 toegestane druiven uit de Champagne. Sowieso leuke quiz, al die druiven…. Maar dit is ‘hors categorie’ Champagne… Opgevoed in Solera, methode van sherry waarbij aan een basisjaar elk nieuw jaar wordt toegevoegd, zodat je een tikkeltje oxidatie krijgt. Brut nature, dus zonder dosage. Minscule productie. Een vuurwerk Champagne maar zeker niet voor bij het vuurwerk, neem de tijd, geef de Solera aandacht….De lekkerste Champagne die we kennen…
Oh ja welke druif dat dan allemaal zijn? Pinot Noir, Pinot Blanc, Pinot Meunier, Pinot Gris, Arbane, Petit Meslier, Chardonnay.
Olivier Horiot (Les Riceys, Champagne)
In het zuidelijkste puntje van de Champagne, ver weg van de ‘bling bling’ Champagnes, ligt het dromerige Les Riceys (Côte de Bar, 175 km ten zuiden van Reims). De Horiot familie maakt hier in les Riceys, op hun domein van 7 ha al sinds 1600 Champagne en stille wijnen. Olivier werkt bio-dynamisch en met zo min mogelijk toegevoegd sulfiet. De Champagnes van Horiot zijn de laatste jaren extreem populair geworden… Jaarlijks krijgen we een kleine allocatie van Horiot, veel hiervan gaat direct naar restaurants.
